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Flux d'air et chauffe maîtrisés. Le flux d'air est maîtrisé pour une cuisson homogène : la ventilation est spécialement conçue pour être adaptée à la chambre de cuisson. Les turbines sont équipées de 36 ou 40 pales afin de s'adapter aux différents formats de fours. Elles sont parfaitement dimensionnées, de 60 à .
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